发表于 2015-7-27 10:18:36 |查看: 3062 |回复: 3
红枣因其具有丰富的营养物质,是良好的补铁食物,而备受欢迎,通常情况下我们买回来的都是干红枣,人们的吃法呢,是要将红枣放到水里煮,细心的人都会注意到,煮红枣的时候会产生白沫,这是怎么回事呢?有什么方法可以消除?





    煮红枣有白沫的原因:
    红枣水煮有一点白沫是正常的,干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的,所以形成无数小泡,集合在一起看着就象白沫。
    此外,红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,是大豆皂苷的原因。.食物中的蛋白质加热后也会析出,呈白色 。另外医学界也有一说,红枣煮出来的白色泡沫,是一种叫环磷酸腺苷的物质,具有抗癌和保健的作用。当然,也不排除红枣中出现防腐剂等“异物”的情况,不过因为干枣只要保存方法适当,自身可以长时间存储,无需添加防腐剂。这些多余的东西非但没有用处,还会徒增成本,一般只会出现在鲜枣上。
    煮枣不产生白沫的方法:
    1,要彻底洗净。
    2,不要用铝锅,用砂锅煮或放在碗里蒸。其中最重要的是不要用铝锅。
    3,在刚刚煮的时候就放点香油就不会有白沫了
    所以煮枣的时候有白沫您就别担心了,这是正常的现象,不过建议要在煮枣之前要把红枣洗干净哟!





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