发表于 2015-7-28 11:35:56 |查看: 3806 |回复: 3


为什么食物解冻后不宜再冻起来

这个问题很简单,解答这个问题得先明白一件事情,就是冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适,细菌会立即苏醒并迅速繁殖。

适合细菌繁殖的温度区间,我们把它称为 “危险区域” (danger zone)。对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌,沙门氏菌等,“危险区域” 可能在 5 摄氏度到 60 摄氏度这个区间(单增李斯特菌可能还要低到 0 度)。食物如果在这个区间长期存放,致病菌会大量繁殖,食物也会很快腐坏。





所以,为了保证食品安全,在食品加工、保存、运输过程中,都要尽量保证离这个 “危险区域” 越远越好,如果一定要进入 “危险区域”,在区间里停留的时间也要越短越好。

现在再来回答问题。如果是让冰箱冷冻室的食品解冻,不管是用什么办法,食品肯定会在 “危险区域” 停留挺长一段时间。这段时间里,食品中本来就有的致病菌就已经开始繁殖了。如果你马上拿来做菜,让温度升高到 “危险区域” 以上,刚刚开始繁殖的致病菌马上被高温杀死了,那当然吃起来没事。

但如果你又把它冻起来,因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降,这就相当于食品又在 ”危险区域“ 停留了相当长一段时间。所以造成的结果是:这块冻肉的细菌含量,特别是致病菌含量,可能已经是原来的几百甚至几千倍了!

你可能会说,这没什么大不了的,反正冻上以后细菌繁殖速度极低,我再解冻然后充分煮熟不就行了?

但是:

1. 食品可能已经腐坏变质了。

2. 就算食品的风味没有改变,有一些致病菌的次级代谢产物可能已经会对身体造成毒害了。就算充分煮熟,也必然加大了食物中毒的风险

3. 一些答案有提到,冷冻会造成细胞结构的破坏,而这种细胞结构的破坏恰好为致病菌提供了更加合适的生长环境,所以冷冻食品解冻后,致病菌繁殖的速度是比普通食品快的,这就造成了二次解冻时细菌更加快速繁殖,危险性更大。

但如果日常生活中,解冻多了,吃不掉如何解决呢?解决方案也很简单,做成半成品再冷冻呗。比如肉片,就过一下油,炒一下再冻上。这样一来细菌都基本杀死了,再冻上就不用担心啦~

总结:日常生活中,不提倡将解冻后的食品,不经加工重新冷冻。原因主要不是风味和质地的改变,而是会造成食品安全隐患。要记住,食品安全是基础,没了安全谈风味也是耍流氓。

ps: 看到别的答案有说用冰箱冷藏室解冻的。确实是一个避免食物进入 “危险区域” 的好办法,值得提倡。不过,也不是这样再重复冷冻就 100%安全,因为单增李斯特菌笑而不语 - - (人家 0 度也能繁殖...) 总之,尽量避免食物重复冷冻是最好不过的~



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发表于 2015-7-29 10:19:43
多谢楼主普及姿势,平时还真没注意,超市买回一大块肉,化冻之后吃不完又接着冻起来
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发表于 2015-7-29 10:20:00
看来以后不能这样了
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发表于 2015-7-29 10:21:31
比这毒的东西中国人还吃得少的,吃不死就行!
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